Изменение размера изображений

Да, при включённой опции «Зафиксировать соотношение» ввод ширины или высоты автоматически сохранит соотношение сторон.

Отключите фиксацию пропорций и введите ширину и высоту вручную — результат совпадёт с этими пикселями точно. Если числа не соответствуют исходному соотношению, картинка растянется, поэтому для строгих форматов вроде аватара или превью сначала кадрируйте, а потом меняйте размер.

Да. Пикселей, которых не было в оригинале, приходится достраивать по соседним, поэтому при увеличении края размываются, а детали смазываются. Уменьшение лишь отбрасывает информацию и выглядит чисто, но увеличение больше чем вдвое заметно на глаз — по возможности берите исходный файл высокого разрешения.

В Instagram квадратный пост — 1080×1080, вертикальный — 1080×1350, сторис и reels — 1080×1920. Аватар лучше делать квадратным не меньше 400×400, превью YouTube — 1280×720, а картинку Open Graph — 1200×630.